Coq grillé aux tomates marinées asiatiques

Bouillon de noix de coco

1 c.à soupe. huile de pépins de raisin ou végétale
• 1/2 énorme oignon blanc
  2
  • gousse d'ail
  sel casher

1/2 c. coriandre finement hachée

• 1 portion gingembre original pelé
1 cuillère à café Pâte de curry vert thaï
• 2 c. fond de coq ou bouillon pauvre en sodium

1 c.

• lait de coco non sucré

1/4 c. crème épaisse1/4 c. jus de citron vert original

2 c.à soupe. Sauce de poisson asiatique

• 1 c.à soupe. sucre
• 2 feuilles de lime kaffir

Coq

8 cuisses de coq désossées avec peau
huile de pépins de raisin ou végétale
• sel casher
• Petites feuilles de basilic

Instructions

• Étape 1Mariner les tomates : Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile. Ajoutez la citronnelle, le gingembre, l'ail et le bâton de cannelle et faites cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 3 minutes. Passez dans un bol moyen résistant à la chaleur, ajoutez le vinaigre et le sambal oelek et laissez refroidir complètement. Incorporer les tomates et 2 cuillères à café de sel et laisser mariner à température ambiante pendant au moins 6 heures. Utilisez le bâton de cannelle avant de servir.
• Étape 2
  Ressortez le jus de citron vert, la sauce de poisson, sucre et combava dans le bouillon et retirer du feu. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Étape 3
  Marquez le bouillon:

  Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et l'ail, assaisonner avec du sel et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent à dorer, environ 10 minutes. Ajoutez la coriandre, le gingembre et la pâte de curry et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gingembre soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, le lait de coco et la crème et porter à ébullition. Réduisez le feu à assez bas et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit réduit à 2 tasses, environ 25 minutes.

• Étape 4 Précipitez le jus de citron vert , la sauce de poisson, le sucre et le combava dans le bouillon et retirer du feu. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Étape 5
  Adoucissez un gril ou préchauffez une poêle à griller. Badigeonner le coq d'huile et assaisonner de sel. Griller la peau à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit légèrement carbonisée et que la peau soit croustillante, environ 7 minutes. Retournez le poulet et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit exactement cuit, environ 7 minutes de plus. Passez à une planche à découper et laissez reposer pendant 5 minutes.
• Étape 6
  Stresser le bouillon par un tamis et remettez-le dans la casserole; jeter les solides. Porter à ébullition et assaisonner de sel. Entaillez le coq en travers sur 1/2 pouce d'épaisseur et transférez-le dans des bols peu profonds. Versez le bouillon de noix de coco autour et versez dessus une cuillère de tomates et leur marinade. Garnir de petites feuilles de basilic et encourager.

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