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Coq grillé aux tomates marinées asiatiques

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Chef Suprême Insolite 2523 Matt McCallister sert son coq avec un bouillon parfumé à la noix de coco et au citron vert et tomates piquantes marinées à la citronnelle et au gingembre.

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Tomates

    2 c.à soupe. huile de pépins de raisin ou végétale

  • 1 Portion de 2 pouces de citronnelle originale avec l'ampoule

    • 1 à soupe de gingembre original pelé finement haché

  • 2 gousse d'ail1 portion de bâton de cannelle
  • 1/2 c. vinaigre de vin blanc
  • 1 c.à soupe.

    • sambal oelek ou autre pâte de chili asiatique

    • 2
    • c. tomates cerises ou raisinssel casher

Bouillon de noix de coco

    1 c.à soupe. huile de pépins de raisin ou végétale
  • 1/2 énorme oignon blanc
      2

    • gousse d'ail
        • sel casher

        1/2 c. coriandre finement hachée

      • 1 portion gingembre original pelé
          • 1 cuillère à café Pâte de curry vert thaï

        • 2 c. fond de coq ou bouillon pauvre en sodium

          • 1 c.

        • lait de coco non sucré

          • 1/4 c. crème épaisse1/4 c. jus de citron vert original

          2 c.à soupe. Sauce de poisson asiatique

        • 1 c.à soupe. sucre
        • 2 feuilles de lime kaffir

        Coq

          8 cuisses de coq désossées avec peau

            huile de pépins de raisin ou végétale
          • sel casher
          • Petites feuilles de basilic

        Instructions

          • Étape 1Mariner les tomates : Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile. Ajoutez la citronnelle, le gingembre, l'ail et le bâton de cannelle et faites cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 3 minutes. Passez dans un bol moyen résistant à la chaleur, ajoutez le vinaigre et le sambal oelek et laissez refroidir complètement. Incorporer les tomates et 2 cuillères à café de sel et laisser mariner à température ambiante pendant au moins 6 heures. Utilisez le bâton de cannelle avant de servir.
              • Étape 2