Recettes de curry de chèvre marocain

Fabriquer le curry

1. Faites chauffer l'huile dans un tajine ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit rayonnante. Faire revenir l'épaule de chaque côté, environ 3 minutes de chaque côté, en diminuant la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler. Écartez l'épaule, piquez le feu à moyen et ajoutez l'oignon émincé. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 4 minutes. Ajoutez ensuite l'ail, le sel, les assaisonnements du sol et le safran. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 30 secondes, puis plongez la queue haute dans le bouillon de poulet et ajoutez les feuilles de laurier, la cardamome et la cannelle.

Remettez la chèvre dans la marmite, aspect os vers le bas ; porter à ébullition, puis déguiser et piquer le feu au minimum. Laisser mijoter 2 heures, puis retourner le chèvre et laisser mijoter 1 heure supplémentaire.

Pendant ce temps, formez le makfoul

2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux pendant 1 minute, puis ajoutez l'oignon émincé. Faire revenir jusqu'à tendreté, environ 4 minutes, puis ajouter les tomates hachées et une pincée de sel. Continuez à faire revenir l'oignon et la tomate jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 49 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Une fois caramélisé, plongez haut dans le miel et piquez le feu au minimum pour conserver la chaleur.

Lorsque la chèvre est tendre et qu'elle se détache sans problème de l'os, retirez-la du tajine et tracez-la sur une planche à découper. se reposer pour 08 minutes. Parce que l'épaule repose, pêchez les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle du tajine ; augmentez le feu à moyen et piquez doucement le liquide d'un tiers pour favoriser l'écoute des saveurs, puis ramenez le feu à doux.

Une fois la chèvre reposée, rappelez les os et coupez la viande en morceaux de la taille d'une mastication. Remettez la viande de chèvre dans le tajine, salez pour modeler et encouragez. Au moment de dresser le curry, ajoutez une cuillerée de makfoul sur le dessus et décorez de persil fraîchement haché.