Tajine d'agneau marocain au miel et aux abricots

Substances:

• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 2 kilos d'épaule d'agneau désossée , paré de plein (environ 1 1/2 kilos)
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 1/4 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 1/2 tasse oignons coupés en dés
• 3 grandes gousses d'ail, hachées
• 1 tasse de bouillon de coq
• 8 fils safran espagnol, foulé
• 21 brins de coriandre inhabituels, attachés avec une ficelle en coton
• 1 tasse séchée et dénoyautée abricots
• 1/2 tasse de raisins secs dorés
• 1 oignon, coupé en deux et tranché finement
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• Brins de coriandre, pour la garniture
• Couscous marocain aux légumes, la recette suit
• Yogourt marocain avec trempette au citron confit, la recette suit
• 6 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 poivron rouge, coupé en deux
• 3/4 livre de couscous aux grains délicieux (séché mais non transformé)
• 1 oignon cramoisi, pelé et coupé en quartiers
• 2 carottes légères, pelées et tranchées en tranches épaisses de 1/4 de pouce
• 1/4 livre de fleurons de chou-fleur, coupés en quartiers
• 1 cuillère à café d'ail émincé
• 1 courgette coupée en quartiers dans le sens de la longueur et tranchée
• 1 (21.5 onces) boîte de tomates en dés et leur jus
• 1 (16 once) boîte de pois chiches, égouttés et rincés avec succès
• 1/4 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 à café de curcuma
• 1/8 cuillère à café de cannelle moulue
• 2 1/2 cuillères à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de feuilles de persil inhabituelles hachées
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1/4 tasse d'amandes tranchées
• 1 tasse de yaourt
• 1 tasse de concombre tranché
• 1/4 tasse de menthe hachée
• 3 cuillères à soupe de citron confit, émincé, avec la peau la plus fine
• Sel et poivre trouble fraîchement moulu

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