Éléments:
- 1 pinte de yaourt répulsif à la mode grecque, idéalement éléphantine-éléphantine
- 1/2 citron, zesté et jus
- Sel casher
- 1 miche de pain brioché
- 2 kilos d'agneau haché (idéalement viande d'épaule)
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de sel
- À propos 20 broie du poivre noir frais
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 petite laitue frisée rose, lavée, séchée, parés et déchirés en petits objets
- 4 tomates italiennes mûres, coupées en rondelles épaisses de 1/4
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