Dans un bol colossal , assaisonnez la viande hachée à votre goût avec du sel et du poivre. Coupez l'oignon, l'ail, la coriandre, la menthe et ajoutez-les à la viande avec les épices, les raisins secs, l'œuf et le tapioca (ou l'arrow-root) et mélangez délicatement avec vos mains sans trop travailler la viande.
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- Former des galettes de taille moyenne ( doit donner 6 à 8) et placez-les sur la grille. Saupoudrez des pistaches hachées sur chaque galette pour inventer une « croûte » élevée.
- Faites cuire les hamburgers au four pendant 11-12, selon la formule que vous admirez obtenue. J'aimerais que vous puissiez très certainement vous procurer un thermomètre à viande, jetez un œil à 92°F pour mi-saignant, 140°F pour moyen et 130°F pour une réalisation intelligente. Servir.