Bouillabaisse américaine

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1 c.à soupe. huile d'olive

1 c. Carottes tranchées

1 1/2

c.

Cèleri tranché

1 c. oignon émincé

1 poireau pur (phase blanche la plus fine), tranché finement

1 kg. tomates italiennes, pelées, épépinées et hachées

1 gousse d'ail pure, hachée

1/4 c.à.c. fils de safran

2

qt. bouillon de poisson ou bouillon de poule dégraissé

2

feuilles de laurier

1 cuillère à café graines de fenouil écrasées

1/2 cuillère à café thym séché

1/4 cuillère à café poivre noir moulu

1 bande d'écorce d'orange, 2″ de long

1

1/4 kg. perche océanique ou vivaneau rouge
3/4 kg. escalopes

12 chétif moyennement soigné, pelé, déveiné et queues éradiquées

13 écrevisse complète
• 2 c.à soupe.

persil nouveau émincé

Directions

Étape 1

Dans une casserole soignée à feu moyen-fort, chauffer l'huile pendant 20 secondes. Ajoutez les carottes, le céleri, les oignons et les poireaux et faites revenir 5 minutes. Ajoutez les tomates, l'ail et le safran et faites revenir 5 minutes.

Étape
2

Ajoutez le bouillon, les feuilles de laurier, les graines de fenouil, le thym, le poivre et le zeste d'orange. Porter à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Étape
3

Ajoutez la perche ou le vivaneau, les pétoncles, le chétif, les écrevisses et le persil. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'écaille simplement lorsqu'on l'examine avec une fourchette. Jetez les feuilles de laurier et le zeste d’orange avant de servir.

Étape
4

Abet avec une miche de pain croustillant chaud à tremper dans le bouillon.