Sauce à la viande italo-américaine

Éléments:

1 livre de bœuf haché
¾ tasse de vin blanc sec
¼ tasse d'huile d'olive vierge supplémentaire
2 oignons jaunes moyens, coupés en dés (environ 2 tasses)
1/ 3 tasses de concentré de tomate
4 feuilles de laurier
6 à huit gousses d'ail , pelées et hachées éblouissantes
1 livre de porc haché
5 à 6 os de cou de porc charnus (environ ¾ de livre)
3 à 4 tasses d'eau chaude
Sel
1½ cuillères à café d'origan séché, de préférence sicilien ou grec séché sur la branche, émietté
Deux 35 boîtes d'once de tomates italiennes italiennes (de préférence San Marzano)