Agneau ou coq aux épices marocaines

Ingrédients:

• 2 livres de gigot d'agneau ou de cuisses de coq désossés en dés
• 1 1/2 cuillères à café de cumin, une demi-paume
• 1 1/2 cuillères à café de coriandre, une demi-paume
• 1 cuillère à soupe de piment en poudre, une paume
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• Sel et poivre
• Farine pour dragage
• 2 cuillères à soupe d'EVOO
• 2 piments pourpres, épépinés et hachés
• 2 oignons hachés
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 tasses de bouillon de coq
• 1 cuillère à café de zeste et le jus d'1 orange ou citron mûr
• Pain plat ou couscous, pour servir

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