Ingrédients:
- 2 livres de gigot d'agneau ou de cuisses de coq désossés en dés
- 1 1/2 cuillères à café de cumin, une demi-paume
- 1 1/2 cuillères à café de coriandre, une demi-paume
- 1 cuillère à soupe de piment en poudre, une paume
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Sel et poivre
- Farine pour dragage
- 2 cuillères à soupe d'EVOO
- 2 piments pourpres, épépinés et hachés
- 2 oignons hachés
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 tasses de bouillon de coq
- 1 cuillère à café de zeste et le jus d'1 orange ou citron mûr
- Pain plat ou couscous, pour servir
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