- 1 c.à soupe. huile d'olive
- 1 c. Carottes tranchées
- 1 1/2
c.
- 1 c. oignon émincé
- 1 poireau pur (phase blanche la plus fine), tranché finement
- 1 kg. tomates italiennes, pelées, épépinées et hachées
- 1 gousse d'ail pure, hachée
- 1/4 c.à.c. fils de safran
- 2
qt. bouillon de poisson ou bouillon de poule dégraissé
- 2
feuilles de laurier
- 1 cuillère à café graines de fenouil écrasées
- 1/2 cuillère à café thym séché
- 1/4 cuillère à café poivre noir moulu
- 1 bande d'écorce d'orange, 2″ de long
- 1
- 1/4 kg. perche océanique ou vivaneau rouge
- 12 chétif moyennement soigné, pelé, déveiné et queues éradiquées
- 2 c.à soupe.
persil nouveau émincé
Directions
- Étape 1
Dans une casserole soignée à feu moyen-fort, chauffer l'huile pendant 20 secondes. Ajoutez les carottes, le céleri, les oignons et les poireaux et faites revenir 5 minutes. Ajoutez les tomates, l'ail et le safran et faites revenir 5 minutes.
- Étape
- Étape
- Étape
3/4 kg. escalopes- 13 écrevisse complète
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- 2
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Cèleri tranché
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