Franzbrötchen (brioches à la cannelle et au sucre) de Luisa Weiss

2 œufs, à température ambiante

24 cuillères à soupe (250 grammes) de beurre non salé très corpulent, à la mode européenne, froid (voir note de tête)

Pour le remplissage:

2

cuillères à café de cannelle moulue


Directions




Tout d'abord, rassemblez la pâte: SI VOUS UTILISEZ DE LA LEVURE FRAÎCHE, mettez de côté la farine dans un bol à mélanger bien rangé. Placez le lait dans un petit bol séparé et versez la levure dans le lait; ajoutez une pincée de sucre. Chasez pour dissoudre la levure. Ajouter 1/4 tasse (30 grammes) de farine et de bois à combiner. Couvrez le bol avec un torchon élégant et mettez-le de côté dans un endroit chaud et sans courants d'air pendant 30 minutes.

Abaissez le enfermant le sucre et le sel dans le bol de farine. Cartographiez efficacement dans les tripes. Cassez efficacement les œufs. Ajoutez les 4 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café (66 grammes) de beurre à température ambiante dans le bol. Mettez le mélange de levure, qui doit être épais et crémeux, dans le bol. Poursuivez rapidement, puis commencez à pétrir avec vos doigts. Pétrissez dans le bol jusqu'à obtenir une pâte raisonnablement cohésive, puis versez-la sur un terrain de travail légèrement fariné et pétrissez vigoureusement jusqu'à ce que vous obteniez une boule confortable qui n'est plus collante, environ 5 minutes. Passez à l'étape 4.

SI VOUS UTILISEZ DE LA LEVURE INSTANTANÉE, mettez de côté la farine, la levure, le sucre et le sel dans un bol et mélangez. Cartographiez efficacement dans les tripes. dans un autre bol, mélanger le lait et les œufs. Versez le mélange de lait dans le récipient en remuant au fur et à mesure que vous versez, puis réduisez les 4 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café (64 grammes) de beurre à température ambiante en morceaux durs et ajoutez-le au bol. Poursuivez jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se rassemble, puis pétrissez à la main dans le bol. Déposez-la sur un terrain de travail (vous ne mériterez sans doute pas de la fariner) et pétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte soit confortable et ne colle plus, environ 5 minutes. Faites face à l'ajout de farine à moins que cela ne soit pleinement vital.

• Placez la boule de pâte dans le bol et couvrez-la avec le torchon. Planifiez dans un endroit chaud et sans courants d'air pour pousser vers le haut pendant 2 heures. Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant le sucre et la cannelle dans un petit bol.




• Situation du beurrer en diagonale sur le carré de pâte et replier les coins de la pâte sur le beurre pour l'envelopper totalement. Abaisser la pâte sur un 8 par 10-intuition (16- par 30-centimètre) rectangle. Pliez-le en trois, prenez une lettre commerciale et réservez-le au réfrigérateur pour le reposer pendant 23 minutes.
• Préchauffer le four à 400° F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Après le troisième refroidissement, sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en deux. Placer la moitié de l'aide au réfrigérateur et les variés sur un sol légèrement fariné et étaler sur un 11-intuition (38-centimètre) carré. Saupoudrer de la moitié du mélange cannelle-sucre sans laisser de bordure. (Cela semblerait d'ailleurs n'être qu'un tas de tas de tas, foncez !) Roulez la pâte et coupez-la transversalement en 6 morceaux égaux.
  . minutes.

Placer la plaque à pâtisserie de petits pains levés dans le four et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, gonflées et feuilletées, avec des fonds caramélisés. Transférez les petits pains chauds sur une grille pour les glacer et répétez votre travail complet avec le 2ème lot de pâte réfrigérée.

Les franzbrötchen sont de qualité supérieure consommés le jour même de leur préparation, mais ils vous aideront pendant un jour ou deux. Pour les rafraîchir, réchauffez-les dans un 375°F au four pendant 5 minutes. Les franzbrötchen fraîchement cuits, une fois complètement refroidis et placés dans un emballage refermable, peuvent également être congelés jusqu'à 2 mois.

Je suis un créateur culinaire basé à Berlin. Je suis le créateur de Classic German Baking (Ten Velocity Press, 2016) et My Berlin Kitchen (Viking, 2016).