Mini burgers d'agneau marocains sur rondelles de brioche avec sauce au yaourt au citron

Éléments:

1 pinte de yaourt répulsif à la mode grecque, idéalement éléphantine-éléphantine
1/2 citron, zesté et jus
Sel casher
1 miche de pain brioché
2 kilos d'agneau haché (idéalement viande d'épaule)
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de sel
À propos 20 broie du poivre noir frais
2 gousses d'ail pressées
1 petite laitue frisée rose, lavée, séchée, parés et déchirés en petits objets
4 tomates italiennes mûres, coupées en rondelles épaisses de 1/4