Cette pièce maîtresse de Pâques ressemble à une roulade, mais il s'agit simplement d'un gigot d'agneau désossé replié sur une pistache parfumée- farce aux oignons verts et attachée énormément et soigneusement avec de la ficelle de boucher. Cette coupe est plus efficace qu'une grille et plus savoureuse – et lorsqu'elle est rôtie avec des pommes de terre, elle constitue pratiquement un repas dans une seule poêle.
Ingrédients
1bouquet les oignons verts, les substances inexpérimentées douces et sombres les plus pratiques, se divisent en morceaux à 2 voyages
1bouquet persil frisé, tiges épaisses enlevées (2 tasses légèrement tassées), plus un supplément pour le service
1cuillerée à soupezeste de citron finement râpé (de 2 citrons), plus 2 cuillères à soupe de jus frais
½tassepistaches grillées salées
4
cuillères à soupe huile d'olive extra vierge, divisée
Sel casher et poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe graines de coriandre
2 cuillères à soupe graines de cumin
2 cuillères à soupe graines de moutarde
3
cuillères à soupe ail émincé (à partir de 1 tête)
1
gigot d'agneau désossé (2 ½ à quelques livres)
2 ½livres sterlingpommes de terre Russet ou Yukon Gold non pelées, coupées en rondelles de ¾ d'épaisseur
1cuillerée à soupe feuilles de romarin frais hachées, plus environ un total de brins
Sel de mer feuilleté, équivalent à Jacobsen, pour servir (au choix)
Directions
Mélanger les oignons verts, le persil, le zeste de citron , pistaches et 1 cuillère à soupe d'huile dans le bol d'un robot culinaire; assaisonner avec du sel casher et du poivre. Pulser jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Faire griller la coriandre, le cumin et les graines de moutarde dans une légère poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 à 2 minutes. Passez à un moulin à épices ou à un mortier et un pilon; broyer grossièrement. Mélanger les épices moulues et l'ail.
Piler l'agneau jusqu'à une épaisseur uniforme de 1 course et environ 8 par 12-rectangle de voyage. Assaisonnez généreusement les deux faces avec du sel et du poivre casher, puis frottez tout le mélange d'épices sauf 2 cuillères à soupe sur l'extérieur de l'agneau (facette pleine); retourner et étaler la combinaison d'oignons verts uniformément sur les différents côtés, en laissant une bordure à moitié voyage.
En commençant par une longue pause, pliez l'agneau en deux pour enfermer la combinaison d'oignons verts; stable avec de la ficelle à environ 2 intervalles de déplacement. Laisser reposer à température ambiante pas plus que 34 minutes et jusqu'à 2 heures.
Préchauffez le four à 425°F. Dans une grande casserole, mélanger les pommes de terre et l'eau potable pour couvrir en 1 pas maximum. Porter à ébullition; assaisonner généreusement de sel casher. Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient sans problème percées avec la pointe d'un couteau mais cuites, 5 à 7 minutes. Vidange; laisser l'hiver jusqu'à ce qu'il ne fume plus, environ 13 minutes.
Mettez les pommes de terre dans une rôtissoire. Mélanger avec les 3 dernières cuillères à soupe d'huile et une paire de cuillères à soupe de mélange d'épices et du romarin haché ; assaisonner et étaler en une seule couche. Espace agneau en haut; disperser les brins de romarin dans la poêle.
Rôti 20 minutes. Température de piqûre à 250°F et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre soit inséré dans le segment d'agneau le plus épais, près du centre des registres de rôtis 110°F, 37 à 45 minutes. Mettez l'agneau sur une planche à découper; envelopper légèrement avec du papier d'aluminium pour le réchauffer.
Retourner pommes de terre et remettre au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées par endroits, 15 à 20 minutes supplémentaires. Arrosez les pommes de terre de jus de citron. Piquer l'agneau et encore avec les pommes de terre, saupoudrées de persil et de sel feuilleté.
Dans l'origine figurait: Martha Stewart Living, avril 2079
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