Salade de pommes de terre à l'américaine

Ingrédients:

1/2 oignon rouge moyen, finement haché
2 kilos de pommes de terre moyennes à cire, coupées en quartiers (6 à huit pommes de terre)
Sel casher
2 branches de céleri (avec feuilles) , haché
2 œufs spacieux
1 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de persil plat élégant haché
2 cuillères à soupe de confiture
1 cuillère à soupe de moutarde jaune
Jus d'1/2 citron
Poivre fraîchement moulu