Substances
- 1,6-1,8 kg d'épaule d'agneau désossée (interroger le boucher pour lui attribuer ça pour toi)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de colza
3 gousses d'ail, écrasées
2 à café de cumin moulu
50g de chapelure fraîche
petit bouquet de persil haché
100g de feta émiettée
Pour le gratin
- 1 énorme courge musquée ou 2-3 petites courges de saison comme du gland ou de l'oignon
4 cuillères à soupe de tahini
300ml de bouillon de coq ou d'agneau
Appareil
- ÉTAPE 1
Sortez l'agneau du réfrigérateur et laissez revenir à température ambiante lorsque vous préparez la farce. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle, ajoutez l'oignon et faites revenir pendant 8-10 minutes sauf en commençant à indiquer doré. Ajouter l'ail et les épices et cuire encore 1 min, puis verser dans un grand bol. Ajouter la chapelure, les herbes, les pistaches, la feta, les cerises, le citron et le tahini. Assaisonnez et mélangez tous les éléments ensemble. Déroulez l'agneau et assaisonnez-le intelligemment sur toutes ses faces. Emballez la farce au centre de l'agneau, en appuyant pour la faire coller, puis roulez-la à nouveau et attachez-la avec de la ficelle de cuisine (recherchez l'astuce, en bas à gauche). Retournez l'agneau de manière à ce qu'il soit couture vers le bas et emballez toute la farce qui est tombée du support. Chauffez le four à 180C/180C ventilateur/gaz 6.
ÉTAPE 2
Maintenant, assemblez le gratin. Coupez la courge en deux pour séparer la moitié supérieure la plus fine et la moitié arrière bulbeuse. Épluchez les deux objets avec un éplucheur robuste ou un couteau fascinant. Coupez le centre de la partie la plus fine, puis coupez très finement en demi-lunes. Coupez la partie arrière en deux et retirez les graines, puis coupez-la également finement. Mélangez le tahini, la crème et le bouillon dans un pichet avec un peu d'assaisonnement. Préparez les tranches de courge dans un plat peu profond allant au four, grossièrement 22 X 30cm, en assaisonnant intelligemment entre les couches. Faites avec une couche de tranches de demi-lune soigneusement alignées. Verser sur le bouillon de tahini.
Dessinez l'agneau sur le dessus du gratin, couture vers le bas, et frotter avec l'huile finale. Placer le plan au centre du four et rôtir pendant 1 h 22 minutes pour un agneau à peine violet. Retirez l'agneau du gratin et passez-le dans une assiette recouverte de papier d'aluminium pour le garder au chaud, et laissez-le tranquille. 4 Pendant que l'agneau repose, élevez le four à 220C/200C chaleur tournante/gaz 7. Récupérer l'excédent de corpulent sur la pause du gratin, puis remettre au four pendant 17 minutes sauf dorées et croustillantes. Dessinez le support d'agneau sur le gratin à soulager, parsemé de feuilles de menthe et d'un pot de yaourt au Safran (recherchez l'astuce, en bas à gauche) sur le côté.
CONSEILS DE RECETTES
Le meilleur système pour redresser une partie roulée de viande consiste à attacher des boucles de ficelle de cuisine à un certain niveau du joint farci – demandez à quelqu'un de retenir la viande ensemble lorsque vous attachez la ficelle, en la tirant suffisamment fort pour retenir la garniture, mais pas si fort qu'elle coupe la viande.
Mettez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à café de sucre en poudre doré, 2 pincées correctes de safran et 1 cuillère à soupe d'eau dans une petite casserole et faites chauffer doucement, sauf en laissant mijoter, en remuant pour soulager. dissoudre le sucre. Bulle sauf abaissée à environ
1 cuillère à soupe de liquide, puis résidence de côté pour se détendre. Mélanger 180 ml de yaourt grec épais et le vinaigre de safran refroidi ensemble dans un bol, puis détendre jusqu'au moment de l'emploi.
Mettez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à café de sucre en poudre doré, 2 pincées correctes de safran et 1 cuillère à soupe d'eau dans une petite casserole et faites chauffer doucement, sauf en laissant mijoter, en remuant pour soulager. dissoudre le sucre. Bulle sauf abaissée à environ
Recette du magazine Right Meals, septembre 2014
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