Ailes de poule aux arachides stimulantes d’Afrique de l’Ouest

Composants:

4 kilos d'ailes de poule, rupture au niveau de l'articulation, bouts d'ailes retirés et jetés
Sel casher et poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile végétale, plus un supplément pour la friture
6 gousses d'ail , haché grossièrement
1 oignon jaune moyen, haché grossièrement
1 piment habanero ou Scotch bonnet, équeuté, épépiné et haché grossièrement
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1/3 tasse de beurre d'arachide pur et tendre
1 feuille de laurier
2 tasses de bouillon de poule faible en sodium
1 cuillère à café de sauce de poisson
3 citrons verts
1/4 tasse d'arachides grillées et salées finement hachées, pour servir
2 mangues mûres, pelées, dénoyauté et tranché finement. pour servir