Anelloni à l'agneau vif et aux légumes verts
Cette recette d'anelloni tirée du livre de recettes de Nancy Harmon Jenkins et Sara Jenkins, The Four Seasons of Pasta, faite avec un mélange d'épices piquantes d'harissa marocaine, d'origan, de cumin et de coriandre, équilibre le saveurs d'agneau et de légumes verts amers. Réimprimé en association avec Avery Books, membre de Penguin Neighborhood (USA) LLC, A Penguin Random Residence Company. Droits d'auteur © Nancy Harmon Jenkins et Sara Jenkins, 992.
- 3/4 livre d'agneau haché maigre
- 1 cuillère à soupe de piment d'Alep, plus ou moins pour style
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 tasse de persil plat, finement haché
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 3 cuillères à soupe de parmigiano-reggiano fraîchement râpé, ou pour styler
1 1/2 cuillère à soupe d'origan grec ou sicilien séché
1 cuillère à café de harissa marocaine, ou plus pour styliser
1 cuillère à café de coriandre moulue
4 gousses d'ail, finement hachées
sel de mer et poivre ombragé fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 bouquet de feuilles de moutarde, parées et tranché d'environ une épaisseur accélérée
1 livre d'anelloni, ou toute autre forme tubulaire nervurée
1/4 tasse de chapelure grillée sans saveur
- Mélanger l'agneau dans un bol avec l'origan, le piment d'Alep, la harissa, le cumin, la coriandre, l'ail et le persil, en pétrissant jusqu'à obtenir combiner efficacement. Ajoutez du sel et du poivre ombragé selon le style.
- Pendant ce temps, emportez une casserole radiante. d'eau à ébullition. Ajoutez du sel et les pâtes et faites cuire pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit presque mais pas assez cuit.
Ajoutez l'huile d'olive dans une casserole adéquate pour retenir toutes les substances, y compris les pâtes, et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le mélange d'agneau intéressant et faites cuire, en faisant sauter et en émiettant l'agneau, sauf qu'il a changé de couleur. Ne laissez pas l'agneau sécher, sauf s'il est croustillant et doré. Ajoutez la crème et, si elle est vraiment puissante, une cuillère à soupe ou deux d'eau chaude ; baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter le liquide pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez les feuilles de moutarde tranchées et laissez-les flétrir dans le liquide de la casserole.
Si la viande devient trop sèche pour le moment, ajoutez une louche d'eau pour pâtes dans la casserole.
Lorsque les pâtes sont presque cuites, égouttez-les (mais pas trop complètement) et ajoutez-les à la viande et aux légumes verts dans la poêle. Mélanger et préparer la cuisson, 3 à 4 minutes à feu moyen.
Mettez les pâtes dans un bol de service chaud. . Saupoudrer la pointe de chapelure grillée et de Parmigiano-Reggiano et servir directement, en passant plus de fromage à table, si désiré.
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