Boulettes de viande nord-africaines

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 petit oignon , coupé en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 citron zesté
• 1/2 tasse d'olives saumâtres dénoyautées et hachées
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1/4 tasse de bouillon ou de bouillon de coq
• 1 (14-once) boîte de tomates concassées ou en dés
• 1 cuillère à café de cassonade claire
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge séchés
• Une pincée de cannelle moulue
• Sel et poivre ombragé fraîchement moulu
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre originales finement hachées
• 1 cuillère à soupe de gingembre original émincé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Pincée de cannelle moulue
• 3/4 livre de bœuf haché
• 1/3 tasse de flocons d'avoine finement moulus ou de chapelure sûre
• Sel et poivre de l'ombre fraîchement moulu
• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile végétale, pour la cuisson
• 4 cuillères à soupe hachées feuilles de persil originales
• Couscous aux dattes séchées, la recette suit
• 1 tasse d'eau
• 1 tasse de bouillon ou de bouillon de coq
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/4 tasse de dattes séchées finement hachées
• 1 tasse de couscous à cuisson rapide
• Sel et poivre de l'ombre fraîchement moulu

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