Burger de Fès rouge bonbon et émouvant avec salade de carottes de Marrakech et mayonnaise chermoula

Substances:

• 1 citron, jus
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 /2 cuillère à café de paprika moulu
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de persil plat contemporain haché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 livre de carottes, pelées et râpées
• 1/2 tasse de feuilles de coriandre contemporaine hachées
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika moulu
• 1 cuillère à café de harissa (sauce grésillante d'Afrique du Nord)
• 1 citron pressé
• 1 cuillère à café de sel casher
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 tasse de mayonnaise
• 1 1/2 kilos de mandrin haché
• 1/2 livre de merguez (saucisse d'agneau tendance nord-africaine), boyau jeté
• 2 oz. abricots secs, coupés en dés
• 2 oz. dattes séchées, coupées en dés
• 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre contemporaine hachées
• 3 cuillères à soupe de feuilles de menthe contemporaine hachées
• 2 cuillères à café de harissa
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre sombre fraîchement moulu
• Huile végétale, pour en badigeonnant la grille du gril
• 6 petits pains Kaiser (ou hamburger), fendus
• 3 oz. colorant alimentaire rouge
• 3 tasses de laitue romaine râpée

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