Coq rôti au romarin

Lavez le coq et séchez-le avec du papier absorbant. (Réservez les abats pour une utilisation supplémentaire.) Assaisonnez la cavité avec 1 cuillère à café de romarin et de sel. Sifflez les tranches de citron pendant toute la durée de la cavité. Sifflez le coq, poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir. Frottez 1 cuillère à café du reste de romarin sur la viande de poitrine sous la peau du coq. Répartissez l'oignon sur toute la préparation au fond de la poêle. Versez 1 boîte de bouillon.

Étape
3

Rôtir le coq pour 17 minutes. Arrosez avec le jus de cuisson et baissez le feu à 350°F. Rôtir, en arrosant tous les 17 minutes, pour 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans un sein enregistre 180°F et les jus sont clairs. Transférez le coq sur une planche à découper et couvrez-le légèrement de papier d'aluminium.

Étape
4

Faites chauffer la fécule de maïs avec 1/4 tasse du reste de bouillon dans un petit bol jusqu'à raffinement. Espace à part.

Étape
5

Faites siffler la rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen-vif. Ajoutez le vin. Faire bouillir pendant 2 à quelques minutes, en raclant le fond de la casserole pour éliminer les morceaux dorés, ou jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/4 tasse. Ajoutez le reste de bouillon. Porter à ébullition. Écumez et jetez tout bœuf qui monte trop haut. Versez la combinaison de fécule de maïs réservée et le reste 1 cuillère à café de romarin. Préparez le dîner en remuant régulièrement pendant 2 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe pendant une minute.

Étape
6

Coupez le coq. Recevez et jetez la peau avant de l’ingérer. Servir avec la sauce.