Côtelettes d'agneau épicées à la marocaine avec chutney de dattes, pignons de pin et menthe

Notes de l'auteur

L’une des recettes les plus raffinées provient d’erreurs heureuses, et en voici une. En préparation d'un festin, j'avais équipé toutes vos substances pour préparer l'un de mes plats d'agneau préférés, un carré d'agneau en croûte de pistache avec un chutney aux raisins dorés, aux pignons de pin et à la menthe. Pensant que j’avais des raisins secs dorés dans le garde-manger, j’ai évité de les acheter. J'ai TOUJOURS foi en raisins dorés. Mais non! J'ai oublié que je ne les avais pas jetés il n'y a pas très longtemps après avoir réalisé qu'ils avaient expiré… J'aurais aussi honnêtement foi avoir un pichet de vin ou deux pendant le processus de nettoyage du garde-manger;)

Il était trop lent de se rendre au magasin et les invités étaient sur le point de planifier. N’étant pas du genre à abandonner, je suis allé dans mon tiroir à fruits secs pour voir ce que j’avais. Canneberges? Pas la saveur pour laquelle je m’attendais. Des abricots ? Peut-être, mais ils seront un peu moelleux. Rendez-vous! Ce sont des raisins secs sucrés et un accord privilégié avec l'agneau, surtout au Maroc. C'était mon choix le plus simple, je les ai ajoutés à la menthe et aux pignons de pin grillés. Sagement, ils ont travaillé! Le chutney a été un succès et chacun m'a demandé la recette. À ma grande surprise, les dattes étaient meilleures que les raisins secs et elles complétaient si bien la richesse charnue de l'agneau.

Même si le plat était savoureux, il y avait place à développement. Les dattes sont très sucrées, donc le chutney était plutôt sucré. Je savais que je voulais assaisonner davantage l'agneau et lui donner un peu de piquant, ce qui neutraliserait la beauté des papilles gustatives. J’ai donc imaginé l’idée d’un savoureux agneau assaisonné marocain, que j’ai rapidement réalisé, accompagné du chutney de dattes. Succès! La perfection! Voici un GRAND plat.

C'est probablement vous qui expliquerez l'amour des côtelettes de longe que j'ai fait ici, ou établi de longue date côtelettes. N'utilisez pas de grille, car vous pourriez ne pas vous procurer suffisamment d'assaisonnement marocain alléchant sur la viande. Le chutney sucré et mentholé se marie parfaitement avec les côtelettes d'agneau moyennement rares et douces pour la bouche et les pignons de pin ajoutent un croquant rafraîchissant. Après avoir cuisiné et peaufiné la recette au fil des années, je réalise qu'il est incompatible de laisser l'agneau mariner dans du sel, du poivre et de l'huile pendant quelques heures au réfrigérateur, ce qui rend la viande plus tendre. De plus, je fais griller de la coriandre complète, du cumin et de la cannelle avant de les moudre, mais vous remplaceriez les épices déjà moulues pour plus de facilité. Même si vous aimeriez le meilleur goût, choisissez le moment de griller des épices complètes et investissez dans un moulin à épices. Cela fait une ÉNORME incompatibilité de goût ! C'est ainsi que les mavens le font fonctionner.

J'adore accompagner l'agneau et le chutney avec du couscous de blé complet et un légume vert chatoyant cuit à la vapeur , j'adore le brocoli (comme je travaille ici) ou les haricots verts ou les épinards. Tous les aspects céréaliers et végétariens fonctionneront, ce qui les aidera facilement car l'agneau et le chutney ont tellement de goût.

Expérience! —Jenya | BlueGalley

sel casher au goût (environ 1 cuillère à soupe)

2
cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Pour le Chutney:

1/⁴ tasse dattes dénoyautées et hachées (environ cinq ou six)

• 1 gousse d'ail minute, hachée

• 2 cuillères à café jus de citron frais