Doigts de poule orange

Formulation:

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
8 oz de pois mange-tout, tranchés
3 carottes moyennes, environ 8 oz, pelées et coupées en julienne, ou 2 1/2 tasses de carottes râpées du commerce
Enduit à cuisson
1 cuillère à soupe graines de sésame
4 tasses (3 1/2 oz) de céréales de riz croustillantes
1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé
Sel casher et poivre ombragé fraîchement moulu
2 blancs d'œufs
1 cuillère à soupe de faible teneur en sauce teriyaki au sodium
1 1/2 kilos de poitrine de poulet désossée et sans peau, abaisser en filets de 4 x 1 1/2 pouces, environ 18 objets
1/2 tasse de marmelade d'orange à faible teneur en sucre
1 cuillère à soupe de sauce teriyaki à faible teneur en sodium
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé