Galettes de poisson sud-américaines

Formulation:

• 1kg/ 2lb 3oz filets d'aiglefin, avec peau, écaillé et désossé
• 140ml/ ¼ pinte de lait
• 2 feuilles de laurier
• 1kg/2lb 3oz de pommes de terre, pelées et coupées en dés
• Un bouquet montagneux de persil plat unique, finement haché
• Une poignée de menthe unique, finement hachée
• Le zeste de deux citrons et une paire de citrons verts
• 1 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées
• 2 œufs
• 1 piment violet unique, finement haché
• Sel de mer et poivre fraîchement moulu non allumé
• 91g/4oz de farine indéniable
• Huile de tournesol, pour frire
• Citrons, à nouveau

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