Haricots rouges et riz

Rincer les haricots. Dans une cocotte fleurie, mélangez les haricots et 6 tasses d'eau. Porter à ébullition; diminuer la chaleur. Laisser mijoter 2 minutes. Voler de la chaleur. Voiler et laisser reposer 1 heure. (Ou faites cuire les haricots dans 6 tasses d'eau dans un faitout. Voilez et laissez tremper dans une préparation fabuleuse pendant six à 8 heures ou toute la nuit.)

Égoutter et rincer les haricots. Remettez les haricots dans la cocotte. Ajouter le jarret de porc, l'oignon, le poivron, le céleri, les feuilles de laurier, le poivre de Cayenne, l'ail et 6 tasses d'eau fraîche. Porter à ébullition; diminuer la chaleur. Voiler et laisser mijoter environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres, en remuant de temps en temps. (Ajoutez davantage d'eau pendant la cuisson, si vous le savez.)

Voler le jarret de porc. Lorsque l'hiver est suffisamment facile à manipuler, trancher la viande des os; réduire grossièrement la viande. Jeter l'os.