Substances:
- 1¼ lb. d'épaule d'agneau ou de bœuf désossée en une part prolongée, d'environ ½” d'épaisseur
- 3 cuillères à soupe de sel
- 1 toute petite tête d'ail, pelé et écrasé
- 1½ cuillère à café de flocons de piment rouge séché
- 1½ cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de menthe séchée
- 2 cuillères à soupe d'olive vierge supplémentaire huile
- Huile d'olive nouvelle
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