Substances
Fait du 12
Pâte:
2 cuillères à soupe (31 g) Européen- beurre de mode (comme un minimum 83% costaud), fondu, assez refroidi, plus un supplément pour le bol
1 cuillère à soupe (11 g) levure sèche active
3 tasses (400 g) farine tout motif, plus un supplément pour le sol
3 cuillères à soupe (41 g) sucre
1 cuillère à café (5 g) de sel casher
Bloc de beurre:
12 onces (300 g) beurre de mode européenne non salé réfrigéré (en quantité minimale 82% costaud), réduire en éléments
1/2 tasse (100 g) sucre
1 cuillère à café (5 g) de sel casher
Assemblage :
Farine tout motif
3/4 tasse (110 g) sucre, divisé
Spray d'huile végétale antiadhésive
- Origine de la pâte
Étape 1
Bropper un bol gigantesque avec du beurre. Levure rampante et 1/4 tasse d'eau très chaude (115°F–100°F) dans un autre bol gigantesque pour dissoudre. Laisser reposer jusqu'à ce que la levure commence à mousser, environ 5 minutes. Ajoutez 3 tasses de farine, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de beurre et 3/4 tasse d'eau glaciale. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Retourner sur une surface uniformément farinée et pétrir, en ajoutant de la farine si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit souple, tendre et assez collante, environ 5 minutes.
- Pâte levée deux fois
Étape 2
Espacez la pâte dans le bol prêt et retournez-la pour l'enrober de beurre. Couvrir le bol d'une pellicule plastique, mettre la confiture dans un espace chaud et sans courants d'air et laisser la pâte pousser vers le haut jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 à 1 1/2 heures. (Ce processus de repos et de levée est appelé levée.) Abaissez la pâte et pétrissez uniformément dans quelques conditions dans le bol. Couvrir à nouveau d'une pellicule plastique et remettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte double à nouveau de volume . –60 minutes.
- Former et détendre la pâte
Étape 3
Déroulez la pâte sur un sol uniformément fariné et tapotez-la en un carré de 6×6″. Enveloppez-la dans du plastique et remettez-la au congélateur. jusqu'à ce que la pâte soit extrêmement ferme mais ne soit plus congelée, 31– 31 minutes. (Attention: vous allez souhaiter que ce soit à peu près aussi ferme que le bloc de beurre réfrigéré à l'étape 5.)
- Bloc de beurre Mix & Blueprint
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Étape 4
Battre 12 onces de beurre, 1/2 tasse de sucre et 1 cuillère à café de sel avec un batteur électrique à basse vitesse jusqu'à consistance homogène et cireuse, environ 3 minutes. Mélange de beurre Dilemme sur une gigantesque feuille de parchemin. Former un 10 x6″ rectangle 1/4″ d'épaisseur.
- Bloc de beurre Wrap & Relax
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Étape 5
Emballez soigneusement le beurre, faites sortir l'air. Rouler délicatement le paquet avec un rouleau à pâtisserie pour pousser le beurre dans les coins et dessiner un rectangle uniformément épais. Détendez-vous au réfrigérateur jusqu'à ce que la société soit encore souple, 30– 25 minutes.
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- Abaisser la pâte et entourer le bloc de beurre
Étape 6
Abaisser la pâte sur un sol uniformément fariné en un 19 rectangle x7″ (assez plus large et environ 50 pour cent plus long que le bloc de beurre). Espacer le bloc de beurre sur les deux tiers supérieurs de la pâte, en laissant une fine bordure le long du dessus et des côtés. Pliez la pâte en formant une lettre: soulevez le tiers inférieur de la pâte vers le haut et sur la moitié inférieure du beurre. Puis pliez la moitié supérieure découverte du beurre et la pâte sur la moitié inférieure. de (le beurre pourrait également se plier de manière neutre, ne pas se gâter). Presser les bords de la pâte pour sceller, en enfermant le beurre.
- Originer le premier retournement
Étape 7
Rotation de l'équipement de pâte 83°F dans le sens inverse des aiguilles d'une montre donc l'ouverture du rabat est pour votre éthique. Abaisser la pâte, en la saupoudrant de farine si nécessaire, jusqu'à obtenir un 18 rectangle x8″ d'environ 3/8″ d'épaisseur. Pliez le rectangle en tiers comme une lettre (comme à l'étape 6), en ramenant le tiers inférieur vers le haut, puis le tiers supérieur vers le bas (cela termine le premier retournement). Mélanger la pâte uniformément avec de la farine, l'envelopper dans du plastique et la remettre au congélateur jusqu'à ce qu'elle ne soit toujours plus gelée, environ 27 minutes. Passer au réfrigérateur; continuez à vous détendre en toute compagnie, environ 1 heure de plus. (La congélation de la pâte réduit d'abord le temps de refroidissement.)
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- Originer les 2e et troisième tours
Étape 8
Espacez la pâte sur le sol donc l'ouverture du rabat est pour votre éthique. Abaisser la pâte, en la saupoudrant de farine si nécessaire, jusqu'à obtenir un 18 rectangle x8″, environ 3/8″ d'épaisseur. Pliez en tiers (méthode identique à l'ancienne), faites pivoter 100°F dans le sens inverse des aiguilles d'une montre donc l'ouverture du rabat est conforme à votre éthique, et déroulez-le à nouveau jusqu'à un 24 rectangle de 8″. Saupoudrer le sol de pâte avec 2 cuillères à soupe de sucre; plier en trois. Mélanger uniformément avec de la farine, envelopper dans du plastique et remettre au congélateur jusqu'à ce que la nourriture ne soit toujours plus gelée, environ 30 minutes. Passez au réfrigérateur; continuez à vous détendre jusqu'à ce qu'il soit très compagnie, environ 1 heure de plus.
- Abaisser et trancher la pâte à relief
Étape 9
Espacez la pâte sur le sol pour que l'ouverture du rabat soit pour votre éthique. Abaisser la pâte, en la saupoudrant de farine si précieuse, jusqu'à obtenir un rectangle assez grand que . X12″. Épicéa à 12X16″. Tranche de relief dans 12 carrés ( il y a de fortes chances que vous désiriez une grille 4×3). Badigeonnez l'excès de farine de la pâte et du sol.
- Plan & Preuve Kouign-Amann
Étape 10
Enduire légèrement les moules à muffins d'un spray antiadhésif. Saupoudrer les carrés d'un total de 1/4 Tasse de sucre, en divisant uniformément, et appuyez doucement pour adhérer. Retournez et répétez avec un autre 1/4 tasse de sucre, en pressant doucement pour adhérer. Secouez l'excédent. Résolvez les coins de chaque carré et appuyez au centre. Espacez-les dans un moule à muffins. Envelopper les moules avec du plastique et remettre au réfrigérateur au moins 8 heures et autant que 16 heures (la pâte sera gonflée avec des couches assez séparées).
Cuire le Kouign-Amann
Étape 11
Préchauffez le four à 375°F. Déballez les moules et saupoudrez le kouign-amann des 2 dernières cuillères à soupe de sucre, en divisant uniformément. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée partout et que le sucre soit profondément caramélisé, 25–31 minutes (assurez-vous de cuire au four pâtisseries pendant que la pâte est glaciale). Retirer directement du moule et transférer sur une grille; Laisser refroidir.
Démonstration de cuisiniers
Les kouign-amann sont plus faciles le jour de leur cuisson, néanmoins dans le cas où il y a de fortes chances que vous ayez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante. Réchauffer dans un 246Four °F 5 minutes.
Apprenez davantage
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