Légumes d'automne fanés avec vinaigrette française à la moutarde et au miel

C'est loin d'être la meilleure salade d'automne : elle n'est plus aussi bonne cuite que les légumes verts fanés à la chaleur , vinaigrette française salée-sucrée. Ici, dans le Sud, nous avons la chance de posséder autant de légumes verts différents qui poussent remarquablement bien presque toute l’année. Des choux anciens, des épinards, de la moutarde et des feuilles de navet aux variétés internationales qui ont récemment fait leur chemin ici, y compris le bok choy, le tatsoi et le komatsuna, il existe une vaste gamme de goûts et de textures à choisir. . Peu importe où vous séjournez, expérimentez les légumes verts de saison jusqu'à ce que vous espionniez vos favoris. Lorsque vous faites vos achats sur le marché fermier, de nombreux distributeurs seront ravis de vous permettre de posséder quelques amuse-gueules pour tester votre style. Il en va de même pour la courge: il est probable que vous utiliserez la courge musquée, la courge poivrée, la citrouille, l'africaine ou toute autre variété similaire. À Summerland Farm, nous avons la chance de posséder des châtaigniers d'Amérique plantés par mes ancêtres, et encore plus de chance que ces arbres aient survécu à la brûlure du châtaignier qui a tué la plupart des châtaigniers d'Amérique dans la moitié prédominante du 20ème siècle. Les nouvelles châtaignes, cultivées le plus souvent en Californie, se trouveront probablement dans de nombreux magasins d'aliments naturels pendant les mois les plus froids. S'il semble que vous ne puissiez pas vous procurer de châtaignes, de noisettes ou de noix de cajou, vous pourriez fabriquer un substitut approprié.