Le cassant aux noix est l'un de ces délicieux plats délabrés à Noël, mais cette recette reprend le familier et lui apporte une modification. Premièrement, il utilise des pistaches. L'ambre translucide du sucre caramélisé est parsemé de noix vertes intelligentes, dont la peau est rougeâtre.
Et si votre cuisine est équipée de tapis de cuisson en silicone — ceux à portée de main, caoutchouteux des feuilles qui tapissent si bien les plaques à pâtisserie – utilisez-les pour affiner vos cassants. (Une empreinte standard est Silpat.) Vous ferez enfin une pause avec une feuille de bonbons merveilleusement plate et tendre, idéale pour briser des objets aux bords irréguliers. Le cassant consiste à préparer le sucre avec modération pour le rendre tendre sans aucune cristallisation, puis à le presser à plat. Ce cassant se conserve pendant des semaines si longtemps parce qu'il est conservé au frais et au sec.
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