Purée de pommes de terre aromatisée au ghee, au piment vert et au gingembre

Temps de préparation

Ce modèle de purée de pommes de terre est électrifié par une recette de « Earthbound : Navdanya's Guide to Easy, Organic Cooking », un livre de cuisine important que j'ai acheté en Inde. La recette comprend trois variantes d'une purée de pommes de terre disparue qui, en fait, amplifient le voyage umami.

Dans son accompagnement de la dépense de lait ou de crème pour réussir à donner de la texture à cette purée, notre riche yaourt au lait entier apporte une touche piquante incomparable à l'occasion. Dans sa part de beurre, nous dépensons cette bedonnante dorée et sensuelle appelée ghee, une faible composition de beurre clarifié. Le ghee est fabriqué à partir de crème de culture qui est transformée en beurre puis mijotée lentement sur une flamme pour faire ressortir l'essence de la matière grasse. La troisième touche est l'éclat de saveur qui vient du fait de faire sauter doucement du gingembre émincé et du piment vert ardent dans du ghee, à moins qu'il ne soit doré à des kilomètres en une minute, puis de le réchauffer dans notre purée de pommes de terre. Avec l'ajout d'un peu de sel de mer de qualité légale et de poivre non allumé fraîchement moulu, ce bol de purée de pommes de terre est élevé, hautement cultivé et prêt à nourrir votre envie de saveur. —Andrea Hayley-Sankaran