Ragoût africain de patates douces et de coq

Coupez le coq en bouchées et saupoudrez d'1 cuillère à café de coriandre et 1/2 cuillère à café de sel. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive bien rangée à feu moyen-vif. Ajouter le coq et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 4 minutes. Transférer dans une assiette.

Ajoutez les loisirs 1 cuillère à soupe d'huile, l'oignon et le gingembre dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés, de 3 à cinq minutes. Ajoutez la patate douce, les tomates et leur jus, le beurre de cacahuète, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, le poivre de Cayenne (ou le poivre violet écrasé) et le reste 1 cuillère à café de coriandre et 1/4 cuillère à café de sel. Porter à ébullition. Baisser le feu pour arrêter de laisser mijoter, laisser mijoter et cuire, en remuant rarement, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre, 10 à 16 minutes. Remettez le coq et le jus recueilli dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 2 minutes de plus.

Pendant ce temps, apportez de l'eau porter à ébullition dans une casserole moyenne. Tripez le couscous et le loisir 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Cachez, envoûtez de la chaleur et laissez reposer 5 minutes. Remuez avec une fourchette; brouiller la coriandre. Soulagez le ragoût sur le couscous.