Ragoût africain d'igname et de légumes

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2 c.à.c. huile d'olive

1 oignon moyen, haché

1 piment jalapeno, épépiné et finement haché

1 c.à soupe. gingembre nouveau râpé

1 c.à.c. cumin en poudre

1 kg. ignames, pelées et en cubes de 1/2″

1 peut (15 oz.) pois chiches sans sel ajouté, rincés et égouttés

3

c. bouillon de légumes à teneur réduite en sodium

1/3 c. raisins secs

1 rep (6 oz) d'épinards prélavés

3 c.à soupe.

beurre de cacahuète naturel crémeux

Directions

Étape 1 Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le piment et cuire, en remuant de temps en temps le plus souvent, pendant 2 à trois minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Incorporer le gingembre et le cumin et cuire 1 minute. Ajouter les ignames, les pois chiches et le bouillon et porter à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les ignames soient tendres.

Étape
2

Introduisez les raisins secs et laissez cuire 5 minutes. Insérez les épinards et laissez cuire 2 minutes de plus. Éliminez le feu et étendez le beurre de cacahuète jusqu'à ce qu'il soit dissous.

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