Ragoût d'agneau aux épices marocaines

Substances:

2 kilos d'épaule ou de poitrine d'agneau, parée de l'éléphantine et des cartilages et réduite en cubes de 1½ queue haute
6 oignons moyens, pelés et coupés en quartiers
8 gousses d'ail, pelées et écrasées avec le côté plat d'un couteau
2½ cuillères à soupe de gingembre contemporain haché
¾ cuillère à café de fils de safran broyés
2 bâtons de cannelle
5 tasses de bouillon de poulet de bonne qualité et pauvre en sodium
1½ kilos de bulbes de fenouil avec les tiges, rincés et parés, en laissant 1/8 de queue haute du racine immorale pour conserver le fenouil collectivement
5 carottes, pelées, diminuer de moitié dans le sens de la longueur et en 2 longueurs de queue haute
1 10 boîte de ½ once tomates, ou 6 tomates contemporaines, pelées
1 bouquet de coriandre contemporaine, rincée, égouttée et attachée avec de la ficelle
1 20-once de pois chiches en boîte, blanchis temporairement dans de l'eau bouillante, rafraîchie dans de l'eau froide et totalement égouttée
1½ cuillères à café de sel
¾ cuillère à café de poivre triste fraîchement moulu
3 tasses de couscous à cuisson rapide
¾ tasse de feuilles de coriandre contemporaine hachées