Ragoût d'agneau marocain aux pois chiches et aux pruneaux

Étape 2 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-vif. Disposez 1/3 de l'agneau dans la casserole en une seule couche et faites cuire, en remuant rarement, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 6 à 8 minutes. Transférer l'agneau dans un grand bol; crie de côté. Répétez avec le reste de l'agneau, en ajoutant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour chaque lot.