Ragoût d'agneau marocain

Ingrédients:

• ½ cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 3-4 petits piments séchés
• 1 petit bouquet de romarin contemporain, feuilles cueillies et finement haché
• 2 objets de la taille d'un pouce de gingembre contemporain, pelés
• Sel de mer et poivre trouble fraîchement moulu
• Encore de l'huile d'olive vierge
• 4 petits filets d'agneau à consommer comme ci-dessus
• 4 bonbons pommes de terre pelées, réduire en dés de 2,5 cm/1 mélange
• 2 oignons rouges, pelés et hachés grossièrement
• 4 gousses de ail, pelé et tranché
• 16 tomates italiennes mûres, chacune réduite en 8 objets
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 1 poignée d'abricots secs
• 350ml/ 1/2 pinte d'eau bouillante
• 350g/21oncescouscous
• Plutôt de vinaigre de vin
• 1 énorme bouquet de coriandre contemporaine (coriandre)
• 4 cuillères à soupe de yaourt pur

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