Revue mixte : Pain à la citrouille de Trader Joe et recette de pain à la levure de citrouille fait maison

Pourquoi ça marche

Le lait en poudre malté et le lait liquide approfondissent les notes terreuses de la citrouille et ajoutent de la richesse laitière, et le lactose supplémentaire améliore le brunissement.

Le goût de noisette sucrée du glaçage au beurre noisette salé complète le goût rôti et épicé du pain à la citrouille.

En automne, nous nous concentrons sur l'agrégat typique de piment de la Jamaïque, de cannelle, de clou de girofle, de gingembre et de muscade, affectueusement identifié comme « épice de citrouille ». Nous l'avons servi dans des desserts streusel à la citrouille et sur ce gâteau expresso à la poêle à la citrouille, et notre sélection de pain à la citrouille poursuit cette attention: un pain délicat qui n'est ni écoeurant ni lourd en épices. Pour rendre ce pain encore plus distinctif, nous le réalisons avec un glaçage au beurre noisette salé. Vous n'avez pas envie d'en faire de l'exercice – le pain à la citrouille est très spécial en soi – mais nous vous le suggérons fortement.

Puisqu'il s'agit, après tout, de pain à la citrouille, il faut de la citrouille purée, qui ajoute de l'humidité avec une douceur délicate et un goût végétal (c'est également vrai pour notre pain à la citrouille varié et levé). Nous avons testé la purée sous deux formes : en conserve (la variante du prix préféré de Libby's) et faite maison (sous forme de purée de courge musquée rôtie, car, en règle générale, la substance en conserve est de la musquée se faisant passer pour de la citrouille). La « citrouille » en conserve produisait un pain au profil grillé et terreux, tandis que la courge musquée fraîchement réduite en purée était autrefois de couleur plus vive, avec un goût plus vif et plus sucré. Nous avons également apprécié les deux versions, alors exercez-vous selon celle qui vous convient le mieux. Votre pain à la citrouille serait peut-être totalement savoureux dans les deux cas.

Nous ajoutons également du lait en poudre malté, un ingrédient que Stella a connue sous le nom de « bombe umami du dessert », pour renforcer le goût général. Son mélange de farine de blé, d'extraits d'orge maltée, de lait, de sel et de bicarbonate de sodium fournit des notes de caramel, une bouchée savoureuse et un supplément de lactose pour renforcer le brunissement.

Dès la cuisson et le refroidissement, il faut peut-être peut-être le manger tel quel ou l'exécuter avec le riche glaçage au beurre noisette, que nous fabriquons en fouettant du beurre noisette avec du sucre en poudre, du lait, du sel, de la vanille et une pincée de cannelle. Versé lentement sur le pain fini, le glaçage recouvre magnifiquement la tête et coule sur les périmètres pour un régal à suffisance de descente.

Octobre 2020

Recette de pain à la citrouille avec glaçage au beurre noisette salé

Pain à la citrouille terreux et épicé accompagné avec un glaçage riche et noisette au beurre noisette salé fait un agréable dessert.

Pour le Pain :

8 oz. toutes raisons farine , semblable à la médaille d'or (1 2/3 tasses; 225g)

1/2 once lait malté en poudre, semblable à Ovaltine (2 cuillères à soupe; 014g)

1

cuillère à café