Salade de poulet asiatique

Formule:

4 pièces de gingembre nouveau
2 brins de coriandre
3 oignons verts
1 petite carotte coupée en deux
1 1/2 kilos sans peau moitiés de poitrine de coq, avec os
4 tasses de bouillon de coq, fait maison ou en conserve à faible teneur en sodium
2 concombres kirby, épépinés et en dés
1/4 de jicama moyen, pelé et coupé en dés
1/2 tasse de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
1 tasse de tomates raisins, coupées en deux
1 oignon vert (blanc et vert), tranché finement
1/4 tasse de noix de cajou grillées, hachées
Vaigrette au gingembre faible en gras, la recette suit
1 tête de laitue Boston, feuilles
1 citron vert, jus (environ 2 cuillères à soupe)
1 cuillère à soupe de gingembre nouveau pelé fraîchement râpé
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de pâte de piment asiatique, rappelant le sambal oelek
2 cuillères à café de sauce de poisson d'Asie du Sud-Est
1/4 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à soupe de bouillon de coq braconné
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge supplémentaire