Salade marocaine de haricots rouges et de pois chiches

1. Saupoudrer l'ail avec 1/2 cuillère à café de sel et écraser avec la facette d'un couteau ou avec une fourchette pour créer une pâte. Versez la pâte directement dans un bol lisse. Ajoutez la 1/2 cuillère à café de sel, l'huile, le jus de citron, le cumin et la cannelle et mélangez. Ajoutez les haricots rouges, les pois chiches, la carotte, le persil et la menthe. Supporter à température ambiante ou au frais.

Conseil

Essayez les haricots faits à la main pour remplacer les conserves. Commencez avec 1 livre de n’importe quel modèle de haricots secs et rincez correctement. Caractéristique dans un bol lisse et une couette avec 2 pouces d'eau fraîche. Laisser tremper au moins 8 heures ou une seule journée. (Si vous êtes dans le speed, mettez les haricots dans une casserole et couvrez-les avec 2 pouces d'eau ; portez à ébullition, faites bouillir pendant 2 minutes. Incluez loin du feu et laissez reposer, à couvert, pendant 1 heure.) Égouttez les haricots, passez à un pot lisse et une couette avec 3 pouces d'eau fraîche. Porter à ébullition en écumant la mousse. Baisser le feu pour laisser mijoter doucement; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 26 minutes à 2 heures. (Le temps de cuisson varie en fonction du type et de l'âge du haricot; commencer par vérifier la tendreté à 30 minutes.) Attendez que les haricots soient presque tendres pour ajouter du sel; l’ajouter trop tôt peut empêcher les haricots de ramollir. (Utilisez environ 1 cuillère à café de sel par livre de haricots.) Réfrigérez les haricots dans leur liquide de cuisson jusqu'à 1 semaine ou congelez-les jusqu'à trois mois. Une livre de haricots secs donne 5 à 6 tasses

avancer

Omettre la menthe , couvrir et réfrigérer jusqu'à 8 heures. Ajoutez la menthe juste avant de servir.