Soupe de Lentilles Rouges à la Poule

Substances:

Un poulet de 3½ à 4 livres, coupé en quartiers, avec tous les abats à l'exclusion du foie
14 tasses d'eau, ou au choix
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre doux
1 carotte moyenne coupée en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1 oignon moyen, haché
1 gousse d'ail
1½ tasse de lentilles rouges, rincées dans 2 changements d'eau froide
½ tasse de tomates concassées en conserve
Pincée de gingembre moulu, ou au modèle (non le plus important)
Pincée de safran moulu (non le plus important)
1/ 8 cuillères à café de harissa (pâte de piment marocain) ou ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge séchés (pas le plus important)
Sel, selon le modèle
Poivre sombre, selon le modèle
1 tasse de vermicelles brisés, en 1 à 1½ jonc, longueurs (non les plus avant)
Persil frais haché et/ou coriandre)
Quartiers de citron
Riz cuit