- Sert 8- Gens
3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'huile équitable (en supplément si souhaité) 3 gousses d'ail, écrasées- 2 oignons gigantesques, hachés (environ 3 tasses)
1 1/2 - Coriandre fraîche hachée à attendre
Instructions
Préchauffez le four à 325 les niveaux.
Égoutter les abricots et réserver le liquide de trempage. - Dans une cocotte de 6 litres ou une autre marmite épaisse avec un couvercle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail et faites cuire pendant 2-3 minutes. Ajoutez le gingembre, la cannelle moulue, le curcuma, le cumin, le paprika, le piment d'Alep, le Ras el Hanout et la combinaison d'épices marocaines. Assurez-vous que les épices sont réparties uniformément. Ajouter l'agneau, en enrobant toutes les épices avec les oignons et les épices.
- Ajoutez ¾ tasse de l'eau d'abricot réservée. Ajoutez les tomates en conserve en les brisant au fur et à mesure que vous les ajoutez. Ajoutez le liquide des tomates en conserve et les bâtons de cannelle. Mélanger délicatement et soigneusement.
Froisser un 12″ longueur de papier sulfurisé. Étalez immédiatement du papier sur le fond du ragoût, en laissant les extrémités se rapprocher des bords de la marmite. Placez le couvercle sur la casserole et fixez-le au four.
- Au bout d'1 heure, ajoutez les abricots et les pruneaux. Ajoutez du sel et faites cuire le dîner une heure supplémentaire à couvert. L'agneau doit être tendre à la fourchette. Jetez un œil à tout autre moment pour le sel. Laissez-le refroidir complètement, le détaillant couvert au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours à l'avance.
Avant de servir, sortez le tajine du réfrigérateur. Tout surplus de viande se solidifiera sur la pointe. Capturez-le soigneusement avec une écumoire. Laisser le tajine se rapprocher de la température ambiante et réchauffer dans 375-four à étages ou sur une cuisinière à feu moyen-doux. - Pour attendre, high avec une excellente quantité de coriandre hachée. Soulagement sur couscous ou riz basmati.
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Notes de l'auteur
Voici un parmi ces mêmes vieux plats marocains qui mélangent la viande (agneau) et les fruits secs. Même si vous n'avez jamais mangé cette tendance du ragoût, il est plus subtil que le simple agneau aux fruits. L'agneau tendre à la fourchette est cuit dans une sauce chargée d'épices, et chaque bouchée révèle un mélange galbé de bonbons et de saveurs délicieuses et subtiles mais avancées. Il y a les bonbons des fruits, la chaleur du piment d'Alep et du gingembre et la magie du Ras el Hanout.
Le « tajine » en fait, fait référence à la fois à un plat en faïence avec un couvercle conique et au ragoût lui-même. La caractéristique distinctive du tajine est son couvercle conique qui permet à l'humidité de s'égoutter lentement dans le ragoût.
J'ai démodé un four hollandais pour cette recette. Pour reproduire le produit du couvercle du tajine, j'ai froissé une feuille de papier sulfurisé et je l'ai posée directement sur la surface du ragoût pour retenir l'humidité. — Chez des amis
1 cuillère à soupe Substances
gigot d'agneau désossé, extra costaud retiré et tranché à nouveau en morceaux de 1 ½ – 2″
cuillères à soupe moulues gingembre
curcuma moulu
1 1/2 cuillères à café Paprika hongrois
- 34-oz. boîte de tomates
Sel pour coiffer
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