Tajine d'agneau aux raisins dorés

Ingrédients:

3 livres de viande de ragoût d'agneau (de l'épaule ou de la cuisse)
1 gousse d'ail écrasée et pelées
2 tomates hachées
1 cuillère à soupe de cannelle moulue appropriée et optimiste
2 cuillères à café de sucre
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de concentré de tomate (accessible en option; ogle Level to)
1 bouquet de coriandre contemporaine
2 cuillères à soupe de beurre
2 oignons confits, coupés en deux et tranchés finement
1½ cuillères à café de cumin moulu
¾ tasse de raisins secs dorés
2 tasses de couscous sur place, cuit dans de l'eau légèrement salée et gonflé à la fourchette