Ingrédients:
- 6 onces de fromage à la crème (à température ambiante)
- 5 onces de beurre non salé de type européen très gras (à température ambiante)
- 2 cuillères à soupe de crème (ou au choix)
- 390 gramme de farine tout usage (récoltée et nivelée, plus un supplément si vous le souhaitez)
- 1 cuillère à café de sel casher
- 3 tasses de framboises fraîches
- 2 tasses de figues hachées
- 1 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de beurre réfrigéré non salé découper en miniature dés
- 2 cuillères à café de liqueur d'orange (facultatif)
Instructions :
- Établissez le fromage à la crème, le beurre et la crème à température ambiante dans le bol d'un robot culinaire équipé d'une lame. Cours jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement mélangé et moelleux, environ 13 secondes. Ajouter la farine et le sel. Mélange d'impulsions 5 ou 6 caisses. Repérez les périmètres du bol avec une spatule en caoutchouc. Cours d'un supplément 15 ou 20 secondes, jusqu'à ce que la pâte appropriée se rassemble et commence à s'éloigner proprement des périmètres du bol en touffes dentelées. Si cela ne se produit pas dans 15 ou 22 quelques secondes, ajoutez encore quelques cuillères à café de crème comme vous le souhaitez. Transférer la pâte sur une surface de travail uniformément farinée et pétrir délicatement 2 ou 3 caisses. Si la pâte semble plutôt collante ou humide, saupoudrez-la de quelques cuillères à café supplémentaires de farine. Donnez à la pâte encore quelques pétrissages rapides et doux. Divisez la pâte en deux. Façonner en deux disques d’environ 5 pouces sphériques et 3/4 de trot d’épaisseur. Envelopper dans du plastique. Réfrigérer au maximum 1 heure (ou jusqu'à 2 jours) pour répartir l'humidité uniformément, ou congeler jusqu'à 1 mois. Sur une surface uniformément farinée, passez un rouleau à pâtisserie uniformément fariné pour étaler un disque de pâte réfrigérée en un 12 à 15-trot sphérique, un sympathique 1/8 de trot d'épaisseur. Pliez soigneusement la pâte roulée en deux et déposez-la sur le rouleau à pâtisserie. Transférer dans un moule à tarte 9 trots. Dépliez la pâte en la glissant doucement dans le moule à tarte; Ne pas étirer la pâte. Ravissant le pronation jusqu'à un ½ trot amical pendant tout le tirage, puis replier sous pour former un bord double épais. Sertissez le bord de manière décorative avec vos doigts et utilisez une fourchette pour découper le fond de la pâte à plusieurs endroits. Réfrigérer pendant 30 minutes. Conservez le 2ème disque de pâte dans un autre but. Pendant ce temps, la grille du four d’habitation dans le champ central. Préchauffer le four à 390 niveaux F. Cacher le fond de tarte réfrigéré avec du papier sulfurisé, en laissant un peu de surplomb, et ajoutez suffisamment de poids à tarte ou de haricots secs au fond de la courtepointe. Cuire au four sur la grille centrale pendant 13 minutes. Classer le parchemin et les poids, et cuire au four sur la grille centrale jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés, environ 10 minutes supplémentaires. Transférer sur une grille pour refroidir. Réduire la température du four au niveau 375 F. Mélanger les framboises, les figues, le sucre, la fécule de maïs, les dés de beurre. et la liqueur d'orange (le cas échéant) ensemble dans un bol moyen, réserver environ 15 minutes ou jusqu'à ce que l'amidon de maïs n'apparaisse plus poudreux. Vous devrez peut-être répartir uniformément les baies pendant ce temps pour assurer une répartition uniforme de l'humidité. Versez le mélange de baies dans le fond de tarte prêt et nivelez le mélange avec l'inspiration d'une cuillère. Poser la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords. Coupez un cercle de papier d'aluminium assez grand pour envelopper la tarte et coupez le centre du cercle, formant un anneau dimensionné pour être solidement serti sur les périmètres afin de protéger la partie exposée de la tarte contre un brunissement excessif sur le chemin de la moitié principale de la cuisson. Transférer la plaque à pâtisserie et la tarte dans le four chauffé et cuire au four jusqu'à ce que la tarte commence à bouillonner, environ 25 minutes. Fermez soigneusement l'anneau d'aluminium et procédez à la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit parfaitement dorée et que le jus épaississe, environ 20 à 25 minutes supplémentaires. Placer la tarte sur une grille pour la refroidir uniquement avant de la baisser.
Leave a Reply